Abadal ¿Picapoll?

A veces la "regionalización" de los nombres de las uvas nos juega una mala pasada: alucinamos con un vino de arauxa o de cencibel sin saber que se trata de nuestra omnipresente uva tempranillo, o con un blanco de viura pensando que es un tipo distinto a la macabeo de toda la vida. Por eso, los más avispados, cuando se les habla de este vino, preguntan incómodos: "pero la picapoll, ¿qué uva es en realidad?"
Yo suelo decir, por aquello de seguir la corriente: "sí, hombre, es la famosa folle blanche francesa". Ver la cara de mi interlocutor siempre es curioso. Si es un pedante dirá que claro, la folle blanche, que ya le parecía... Si no lo es, te mirará como si fueras un trekkie, mientras apunta la nota mental de no volver a preguntarte...
El caso es que la uva picapoll, también conocida como folle blanche en Francia, es una uva prácticamente desconocida en España. Y, sin embargo, es una de las uvas en las que nos distinguimos más, sobre todo después de que Robert Parker (Dios) dijera que este Picapoll de la bodega Abadal merecía más de 90 puntos.
Y la verdad es que los merece, aunque sólo sea porque su sabor, aparte de agradabilísimo, es tan diferente...
Vista: Amarillo dorado de birllo intenso.
Olfato: Matices de jazmín y pomelo, con notas de lácteos.
Gusto: De generosa amplitud en boca, sugerente complejidad frutosa y floral. Piña y pomelo sobre jazmín y piel de albaricoque.
Como siempre, aquí un sitio donde adquirirlo.

Olvena Gewürztraminer

Estaba por Barbastro y me paré a comer. Por probar algo diferente, pedí este Olvena Gewürztraminer, de la D.O. Somontano, evidentemente.

Superior a los demás Gewürztraminer de la zona en precio, también lo es (y mucho) en calidad.

Lo probé dos veces, una allí mismo, con el vino un poco caliente, y luego en casa, más tranquilo, otra botella que me llevé, ya sí a la temperatura adecuada. Me sorprendió mucho más que su "compadre" el Olvena 4.

¿Por qué está tan bueno? La uva Traminer, de origen inicial italiano, luego afincada, popularizada y renombrada como Gewürztraminer por los alemanes y austríacos, es una uva que necesita un clima frío para desarrollar sus mejores cualidades, motivo por el que en España sólo se cultiva, prácticamente, en el Penedés y Somontano. A mí me recuerda a la uva Avesso, con la que se elabora en Portugal el vinho verde, por su toque ácido, sólo que en la uva Avesso el recuerdo de manzana verde es muy intenso, mientras que en la Traminer la acidez deriva más hacia la piña. Además, el final de la Traminer es más largo, sabroso, de forma que lo recordamos durante un buen rato, mientras que la Avesso tiene un recorrido similar al Barbadillo, incluso en vinos de mayor calidad.

En cualquier caso, y teniendo en cuenta que hay vinos de esta uva bastante más económicos, como el de la Bodega Pirineos, que también están pero que muy ricos, estamos ante el mejor vino de Gewürztraminer de toda España, lo que convierte la cata en un placer para todos los sentidos.

Vista: Color amarillo limón claro, luminoso, ligerísimamente turbio por su crianza sobre lías.

Olfato: Aromas de piña madura y lichi propios de la variedad, con un recuerdo a flores blancas.

Gusto: Redunda los aromas de piña y lichi, más los de melocotón, con un largo final, intenso y muy sabroso. Carnoso en comparación con los otros, se nota el elevado grado alcohólico.

Rico, rico, rico.

Eiswein o vinos de hielo (Alois Kracher vs. Gramona)

Los "vinos de hielo", o eiswein, son vinos procedentes de uvas blancas -generalmente Gewürztraminer, Riesling e incluso la Chardonnay o la Muscat- en viñedos afectados por una bacteria, la botrytis, que pudre la uva -la llamada podredumbre noble-, afectando al mosto pero no al azúcar que contiene el grano, de tal forma que la proporción de gramo de azúcar por litro de mosto se ve considerablemente aumentada.

Esta bacteria es la principal "responsable" de vinos dulces tan afamados como los vinos de hielo, el tokaji húngaro o del botrytis riesling de Lindemans, en Australia.

Tradicionalmente los vinos de hielo más famosos son los austríacos, aunque los canadienses llevan años pegando fuerte también. En cualquier caso, es difícil encontrar vinos de hielo canadienses en España, debido a los altos precios que suelen tener. Sí es relativamente fácil, en cambio, encontrarse con un buen eiswein de Alois Kracher, bastante más ajustado en precio (18-28 euros), y con una buena calidad.

El secreto de este vino, además de contar con la bacteria botrytis, es el de su recolección: se recoge en Octubre, con la uva ligeramente pasificada en la cepa, de madrugada, y sólo tras una noche de helada intensa, porque los racimos tienen que llegar al depósito a una temperatura máxima de -4º C. Así el azúcar, al estar congelado, cristaliza y no se quema en la fermentación, quedando de forma residual en el vino, y proporcionándole ese característico sabor dulce.

En Cataluña la bodega Gramona comercializa desde hace años el "Vi de Gel", una copia del original, con buen resultado (es agradable), pero que no respeta el procedimiento original: evidentemente, el clima en el Penedés no es el mismo, ni creo que las uvas de esta bodega estén infectadas por la bacteria. Lo que hacen -tengo entendido-, es recoger la uva pasa y realizar una parada fermentativa con frío. ¿Cómo se hace? Bueno, el mosto al fermentar quema el azúcar, que se convierte en alcohol. Los de Gramona rodean el depósito de acero inoxidable de hielo carbónico en mitad del proceso, de tal forma que consiguen bajar la temperatura del mosto y parar la fermentación. Todo el azúcar que no se ha quemado queda de forma residual en el vino, produciendo un vino dulce con un sabor "parecido" al vino de hielo tradicional.

Yo recomiendo probar el "Vi de gel" sólo en el caso de que no podamos conseguir un vino de hielo, puesto que el precio es parecido (en torno a 15 euros el "vi de gel"), y puestos a probar, mejor el original, ¿no?

En cambio, si nos decidimos por el austríaco, hay que probar el Kracher, porque es la referencia mundial. A partir de ahí podemos encontrar otros mejores (y mucho más caros), si rebuscamos en tiendas especializadas.